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DukeR

Je me demande pourquoi la pasteurisation se fait entre 70 et 80 degré ?
Je me dis que plus la temperature est haute plus la pasteurisation sera efficace ? Pourquoi faut il surveiller la température alors que l'on peut juste laisser bouillir, ce qui serait plus simple.
Je pose cette question dans le contexte de la pasteurisation du substrat.

Merci d'avance

Locutus

Salut,

Au dessus de 100° degrés on ne parle plus de pasteurisation, mais de stérilisation, je n'y connais pas grand chose en fungiculture mais je suppose que c'est pour conserver un maximum d'éléments nutritifs pour la croissance du champignon, car plus tu chauffe fort, plus tu dégrade la qualité des protéines, amidon, sucre ect ect....

Dernière modification par Locutus (16 mars 2023 à 14:46)

Moth

Parce que la stérilisation tue absolument tout ce qui est vivant dans le substrat (si elle est assez longue) alors que la pasteurisation conserve une partie des bactéries et autres permettant ainsi au substrat de rester vivant et d'être d’interagir avec le mycelium.

On stérilise le grain car le mycelium introduit est très fragile et ne pourrait pas lutter contre des organismes puissant mais le mycelium que l'on spawn est assez résistant pour interagir avec un substrat vivant.

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Pourquoi la pasteurisation se fait entre 70 et 80 degré et pas a ebullition (100)

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