Salut TheMurkyOtter,
21°C, c'est un peu bas comme température, mais il y aura quand même une croissance du
mycélium, mais plus lente. Donc si tu reçois les tapis dans pas trop longtemps tu peux déjà lancer.
Pour le dunk, ça dépend de ce que raconte la notice de ton kit et de si le pain touche les bords de ta boite. Si le pain ne touche pas et que dans la notice ils disent qu'il n'y a pas besoin de dunk alors il faut quand même en faire un